四邻的铺大多门扇半掩，酸溜溜地看着先前冷冷清清，如今门若市的简家门前，各家掌柜叹了气。

蒜泥白这菜在前世已经很少有人，那个时代行低脂健康饮，像这样大吃的菜，被大多数人敬谢不，加上许多厨刀工不过关，切得片过厚，自然会影响。但在简清手下，这都不是问题。

话说得随意，但他已然绷，符桂之作为肃亲王边谋士之一，自肃亲王被遣至关中后，轻易不会州府，下夜前来，怕是来者不善。

夜幕时分，简家小摊已经今非昔比，城门关闭后摊前仍排着长队，多是拎着盒来买一尝鲜的富家仆从。

啧，好会生意！

弟两人合无间，只是忙碌仍令人有些吃不消，简清将几碗抄手下锅里，便到一旁剁起卤味。

“独立门，生活亦佳。”简清笑笑，又是一礼，“客人有心了。”

所谓浅言，这一问简直可以称得上无礼了。简清回，对面正是那个中年人，她有些惊讶，弯腰一礼，“客人何此言？宾客盈门，仓禀丰实，大好生活，无从怨怼。”

早晚两次售卖招工时上门自荐的帮厨小工倒是不少，但酒楼初开，也用不了十几个人，简清与他们一并约了明日白天来现场考验，择优录取，却没想到今日晚间会有这般多人来买吃，才一时有些忙不过来。

中年人轻咳一声，“小娘如此，终究非长久之计。”

守在摊前等着卤味的客脸上有些许不耐，但始终不曾闹起来，等卤味到手摸起来重量不对，再诧异望向简清时，只得到了女郎一个笑脸，“劳郎君久等，多的算是添。若是好吃，下次再来买便是。”

客人持，又是这样一个即将重新开业的关，简清并不想惹什么不快事端，想起湃在后院井中的那块备着晚上来吃的五，叹了气，无奈应下来，“阿澈，引客人去坐。”

小娘年华正好，却要陷于商贾之事抛面，无人庇佑，人生多艰，不好不好。

中年人本只想尝一，但等他停手时，盘中已经只剩下红油和蒜末，却是吃得净净，腴弹牙、辛辣酸香的味还在中缭绕，他手下一顿，面不改，从怀中掏帕仔仔细细了嘴角。

中年人见她迷惑，只得把话挑明，“女之持酒楼多有不便，无人庇佑，风浪多多，不若寻个厨娘或府邸内的差事，安稳度日。”

不过，简清有打破他犹豫的自信。果然，中年人犹豫许久，夹起一片放中，动作久久不变，简清心知自己已经过关。当然，她的手艺，怎么可能有客能拒绝呢？

他说得混，简清听得也迷糊，她皱了皱眉，“以一技糊谋生，如何不能长久？”

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简清刚煮完一锅抄手，安顿好客人，夜渐，人渐少，能稍稍偷得几分闲暇，就听后有人问，“简小娘可有怨怼？”

好不容易送走买卤味的客，锅中抄手未熟，简清呼气，咙发，对下的忙碌有些疲惫。

“一份红油抄手带走，承惠六文。七日后酒楼开业，还请赏光。”

简清见中年人吃上了，也就不再多，去门接替了简澈，让他去后厨先收拾起来。

这话一听便是不差钱的，原本不是不能专门一菜来，但一旁抄手锅前还有人在等，简清实在分乏术，推脱，“若是要，怕是要稍候些时辰，不若待小店开业后菜牌齐备时客人再来尝鲜？”

等送走排队的客，简清才得了闲暇，想来堂中一直候着的客人是被卤味香气引，但现炖卤显然已经来不及，脆个凉菜，方便快捷。像他这猪蹄都不当的人家，在外也就吃个新奇罢了。

中年人已走到此，哪有再回转的理，一皱眉，，“且来便是。”

中年人皱眉，“竟是没有么？”

不过，不论贫富，上门也都是为了吃饭，简清扬起一个笑容，问，“小店夜间售卖抄手细面，卤味还有猪蹄鸭脖，不知客人要哪？”

中年人得了确定的回复，探究地望了简清一会，摇摇，也不再多言，掏了银两就速速离去。

雍淮正斜倚在榻上看文书，偏看见中年人门，笑了一声，“桂之，可真是稀客。怎么，不在关中待着侍奉老师，却来找我的麻烦了？”

简清一手，一手提刀，刀光连闪，菜刀余声未落，她一抬手，一整块五就被均匀铺在盘中，如一般错落绽开，层层叠叠，每片都切得极薄，最底一圈，还能透过片看到瓷盘盘面上的细致纹，再将调好的料绕圈浇上，红艳的油挂在粉白透亮的片上，只看一，就令人指大动。

肖勉在城门关闭之前已经离开，下简澈迈着小短前前后后跑着，从后厨带过来的抄手已经包得有模有样，得了简清赞许的一，便能笑许久。

“你不曾有家室，看走了也不奇怪。我看这其

一旁碗里是剁碎的整大蒜蒜泥，搅盐糖酱油香醋，等均匀后加一勺芝麻香油并两勺辣椒红油，蒜香郁，几乎能将人呛个跟，连原本气味烈的辣油都在蒜味的遮掩下变得隐蔽起来。但只有吃中才会知，两迥异的刺激辣味，会产生怎样的奇妙变化。

凤溪城不设宵禁，中年人转过城中街巷，知府衙门对面的查记糕铺里还亮着灯，他转到后门敲了敲门，府兵迎他去。

至于客人究竟是豪商还是官宦事，菜送上，银给到手，简清才不他。

雍淮神一顿，握着书卷的手指不自觉收，中笑，“不过是吃挑嘴罢了，于他算什么稀奇事不成？老师遣你去何，竟要从这条难于上青天的路路过？”

符桂之，“老师边也不缺我这一个侍奉笔墨的人。我正好路过，听说这些天那位闹了些动静才来看看，却被你空白牙抹黑。”

若只是一场寻常比试，倒也不至于如此跟风者众，但简氏女与方一品的比试惊动了知府和华王，胜者也算是某程度上得了两人认可，这才引了城中富商官宦纷纷遣人来买。

五带下锅，脂煎至金黄焦脆捞过清洗，再和葱姜椒黄酒一同放于小锅中煮熟，熟过冷冷却，方才还松散的质便绷起来。

等了半天，也没有人来招呼他结账，中年人这才想起自己不是在什么正辉煌的昂贵酒楼里，看简家弟模样，这营生甚至只有她二人支撑，一人在前，一人忙前忙后收拾碗筷，小短捧着一摞空碗跑得飞快，哪里有多余的跑堂小二来招呼他。

卤醇厚辛香随风飘散，整条街上都飘着卤味的香味，简清搅搅木桶里剩下的一鸭脖猪蹄，盖上盖，一抬，就见桌案侧面站了一个锦衣中年人。几十两一匹的藏蓝锦缎裁就的长衫在夜中并不起，若不是简清曾见过类似锦缎裁的衣裙，恐怕也要将这人认成普通客。

那位显然养尊优的中年人，也不例外。他持着筷，显得有些踯躅不定，简清知他犹豫什么，吃了大蒜和韭菜之后的臭，是所有人都无法避开的一难关，尤其是还需要见客或者服侍主人的人，很少会吃这样味重的。

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简清本就是为了借力，如今场面正合她意，只是虽说她想要立刻开门营业，但大堂装修还要些筹谋准备，约好了木匠工时间，也就趁闭门装修之前，再售卖两日吃。

简清将绘着青纹的瓷碗放描金盒内，抹了把汗，笑着送走一青衣小帽也藏不住府邸富贵的仆从。

和梅或者肋条里脊相比，五那瘦相间，油脂满溢的，是无法替代的脂肪味。哪里有人能够拒绝量、脂肪和胆固醇呢？