是听过的，一边想着，一边睛盯着简清手上动作，两只手不自觉模仿着，生怕错过了任何一个细节。

“东家以前学过？”

简清听到问句，手下一顿，不动声，“嗯，是久没了。”

从方油糕到如今，没人比查掌柜更晓得东家在厨艺上面的要求。见此情状，哪里还不明白是方才他觉得已经臻至完的酥完全没有东家的，才亲手他的时候用的技法重新制作一遍，当即面红耳赤，看得更加用心起来。

油酥擀好晾制，简清回尝了尝之前还剩一的糯米内馅。

单独，酿制几天的甜酒带着米糟混在糯米团里，给原本没有多少变化的糯米糕团带来了多彩变化，但是普通的大米、泉和酒糟酿制的最平限制了甜酒本的上限，简清微微叹了气。

阿菇听见叹气声，再看东家面对的材，之前听见的路人议论忽然又翻腾上来，她前一亮，“东家，我们换个酒糟会不会更好？”

简清有些诧异，以阿菇能接到的材平，本该是说不这么准的话的，难阿菇的天赋和直觉比她想得更好？

阿菇脸上微红，连忙小声解释，“不是我，是刚刚在大堂听见街上有人说酒糟不行，才忽然想起来这个。我去找那位客人的时候，已经没人了，所以没问到。东家，下次我再看见他，一定能认来！”她张地看着简清，像错了事一样。

光是闻到味就能判断是哪里了问题，这是何等的阅历和天赋，只是不知是哪家大厨路过。

午后时分还能休憩，一半以上的可能是位休息的大厨。简清有些遗憾没有碰见他，要知此时简氏酒楼缺的正是大厨。

不过错过只能说是没有缘分，简清也没有遗憾多久，几瞬便重又专心于手中馅料。

真要对比，糯米团包裹着的这自家酿制的米酒香已经比市面上能买到的米酒更为清甜。

自酿的米酒清甜有余而醇厚不足，毕竟酿造时间不久，这心也并不取它醇厚之。材大多是需要合适而不是优异，就像这酒的酿造时间，再酿制久些就足够上桌售卖，但更的酒味也会让这心味偏颇。

如今大梁酒肆售卖的大多是粱酒或者麦酒，这两酒并不是简清所需要的。在剑南本就产量偏少的稻米即便有人酿酒，也是混了其他谷，驳杂，或者是门大自家酿下的米酒，但这也不会对外售卖，更别说用酒楼糕。

为了酿酒，简清专门去了附近最好的源，取的小凤山山腰的涌泉，稻米也是能买到的最好。但就像路人所说，实际上米酒的败笔在于酒糟。而酒糟的质量往往取决于所用的陈酒曲质量，简氏酒楼过往压不卖米酒，这陈曲更是无从谈起，简清用的酒曲还是用辣蓼草、墨旱莲、桔树叶和桂树叶粉末现的，才经过一次酿制，老酒曲越酿越香的品质还没有显现来。

在酒上改余地不大，就意味着需要在内馅味上多下功夫。