陈玥将笋和香蕈切成细丝，放到锅里汆了片刻，将这些细丝捞后放到碗里。

等火加去之后，放适量的盐、糖和这宋嫂鱼羹必不可少的白醋，最后等再次煮开后加碗里的鱼和笋丝、香蕈丝。

年轻姑娘！

她站直了些,笑着对陈玥：“这位姑娘有事尽吩咐。”

她今天要的，是一宋嫂鱼羹。

听玉箫今天的话，府上的夫人应该是病着，胃不好，正巧这宋嫂鱼羹酸酸咸咸，又味又开胃，营养价值还丰富，适合生病的人补充白质。

她退后两步，说：“你等着，我去问问。”

陈玥自顾自地烧起火，转问问：“这位嬷嬷，厨房里可有鱼？”

陈玥了，思索起这菜法来。

嬷嬷偷偷撇嘴，回：“鳜鱼这会吃着都不了，要它什么。”

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等时间差不多了，将锅里蒸着的鳜鱼取，剥掉鱼，将剩余的白鱼碾成小块，盛到碗里。

她走到厨房的一角，陈玥转去看，那边可不是放着一个圆乎乎的青白瓷大缸。

嬷嬷听了她的话，回：“这材倒是有，只是放在了哪里，还得问负责这一块的小丫们。”

陈玥拿了把刀，脆脆地将这条鳜鱼解决掉，取鱼骨，将剔去骨的鳜鱼同代替料酒的黄酒与葱姜放到一个盘里上锅蒸。

陈玥没有意识到嬷嬷的敷衍，解释：“今日的材，一定要鳜鱼或是鲈鱼才好，这两鱼的小刺比较少，质还鲜，容易作一些。”

这条鳜鱼颜呈比较浅的金棕，时不时还会起来一下，小丫鬟将抓起的鱼放到案板上，退回了厨房近门的位置。

没多久，嬷嬷便叫了一个年纪不大的小丫来，小丫向她行了个礼，自顾自说：“姑娘是需要鳜鱼？鳜鱼就在那边的缸里放着，还活蹦的呢。”

要知，徐家之前刚请来的厨也没有叫她打过下手。

她虽然这样问，心里却不以为意，一个年轻的小姑娘，能什么来？还要她亲自留在厨房打下手。

“鳜鱼或是鲈鱼都可以。”

除此之外，鱼羹还需要一些笋丝和香蕈，这菜原本应该放的是笋，更适合天吃，现在这个季节已经没有笋了，不过其它的笋也可以。

只是这宋嫂鱼羹需要将鱼成羹，这样就必须要鱼的小刺较少才能好。

小丫鬟徒手抓了条鱼来，鱼虽然有些没神，但果真还活着。

打上一个后，再次加上些白醋，片刻后便可锅了。

锅里的香气慢慢飘散来，立在一旁的嬷嬷耸了耸鼻，不得不承认前这位年轻的姑娘是有功夫

玉箫知自己留在这里也只能添，没有丝毫用，不如回去看看自家夫人，于是她将厨房的小丫鬟们叫到一起,敲打了一番，便离开了。

最后一个步骤是将锅里放上猪油，葱姜加上黑胡椒放到锅里翻炒片刻，加上适量的和雕酒，煮开后将里的葱姜捞去，加上切成丝的火，放到盛着的锅里。

嬷嬷不像在玉箫面前一样畏畏缩缩，站直了，回：“姑娘需要什么鱼？”

要成鱼羹，当然要先将鱼蒸熟，才能继续。